|
Помогите!!!
|
|
| Bereginya | Дата: Понедельник, 04 Май 2015, 03:39 | Сообщение # 1 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Репутация: 0
Статус: Оффлайн
| Попробовали впервые закоптить мясо. Коптили 10 часов на яблочной стружке. Мясо получилось очень кислым и некрасивого сероватого цвета!  Как теперь можно исправить положение??? Помогите скорее, а то у меня паника.
|
| |
| |
| Sziget | Дата: Понедельник, 04 Май 2015, 07:53 | Сообщение # 2 |
Рядовой
Группа: Заблокированные
Сообщений: 206
Репутация: 1
Статус: Оффлайн
| а паника то по какому поводу - из-за того что кислое, или из-за того что серое 
|
| |
| |
| Sziget | Дата: Понедельник, 04 Май 2015, 07:53 | Сообщение # 3 |
|
Рядовой
Группа: Заблокированные
Сообщений: 206
Репутация: 1
Статус: Оффлайн
| и потом - 10 часов для горячего копчения много, а для холодного маловато
|
| |
| |
| Bereginya | Дата: Понедельник, 04 Май 2015, 08:44 | Сообщение # 4 |
|
Рядовой
Группа: Пользователи
Сообщений: 2
Репутация: 0
Статус: Оффлайн
| Паника как-раз из-за того, что мне советуют выкинуть мясо, т.к. говорят, что теперь им можно отравиться, а это 20 кг!!!! Оно ОЧЕНЬ кислое! А коптили мы методом полугорячего копчения (50-60 гр.С). Знающие практики копчения - посоветуйте, что делать!!! Заранее БлагоДарю!
|
| |
| |
| Sziget | Дата: Понедельник, 04 Май 2015, 13:03 | Сообщение # 5 |
|
Рядовой
Группа: Заблокированные
Сообщений: 206
Репутация: 1
Статус: Оффлайн
| здоровье дороже.....лучше не рисковать....
|
| |
| |
| Sziget | Дата: Понедельник, 04 Май 2015, 13:04 | Сообщение # 6 |
|
Рядовой
Группа: Заблокированные
Сообщений: 206
Репутация: 1
Статус: Оффлайн
| и потом - наверное сначала произвести пробное копчение, а потом уже замахиваться на промышленный объем в 20 кг 
|
| |
| |
| red_fox | Дата: Суббота, 07 Май 2016, 00:03 | Сообщение # 7 |
|
Рядовой
Группа: Проверенные
Сообщений: 8
Репутация: 0
Статус: Оффлайн
| Полугорячее копчение????? это что за зверь такой?????
Вообще белок сворачивается при температуре выше 43 градусов. Поэтому рыба горячего копчения - как бы вареная с запахом дыма.
По поводу яблочной стружки и тому подобного.
Копчу рыбу в течении 2-3 суток, и потом неделю она вялится на свежем проточном воздухе. Только после этого ее можно употреблять в пищу.
Если начать есть раньше то можно отравиться угарным газом (СО) который содержится в продукции.
И еще я никогда не использую в копчении яблочную стружку, вишневую ветку, и прочее. Только топленое дерево. (у меня коптилка на берегу моря). Соленая вода вымывает из древесины смолы и насыщает древесину солью. В результате древесина не горит а тлеет. Это обеспечивает более низкую температуру дыма в коптилке.
|
| |
| |
| red_fox | Дата: Суббота, 07 Май 2016, 00:06 | Сообщение # 8 |
|
Рядовой
Группа: Проверенные
Сообщений: 8
Репутация: 0
Статус: Оффлайн
| И еще предварительно я просаливаю рыбу в течении 6-8 часов.
Скорее всего вы сквасили мясо.
|
| |
| |
| Казанцев | Дата: Суббота, 07 Май 2016, 07:54 | Сообщение # 9 |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 2061
Репутация: 665
Статус: Оффлайн
| Цитата red_fox (  ) И еще предварительно я просаливаю рыбу в течении 6-8 часов.
Скорее всего вы сквасили мясо.
У меня к тебе предложение:
на стр. http://biofermer.org/forum122/1106-Svoya-koptilnya./?PAGEN_1=6 есть уже открытая тема СВОЯ КОПТИЛЬНЯ.
Расскажи в этой теме подробно, как ты коптишь рыбу. Это всем будет интересно.
С уважением!
Казанцев Сергей Алексеевич.
+37379480370 - моб. Viber , WhatsApp
+37322601514 – раб.
+37282451147 sim travel
SKYPE: Kazantev
Email:rbcclub@mail.ru
info@biofermer.org
http://biofermer.org/
http://bio.moy.su/
|
| |
| |
