По вкусовым достоинствам угря во многих странах причисляют к
самым любимым продуктам внутреннего и прибрежного рыболовства.
Большой спрос на угря способствует постоянному росту цен на междуна-
родном рынке. Так как уловы из естественных водоемов не могут удовле-
творить спрос, то объем его производства повышают за счет разведения,
особенно в странах Восточной Азии (Япония, Тайвань и др.).
Производство угря интенсивными методами получило бурное раз-
витие с начала 60-х гг., в первую очередь в Японии. В настоящее время
около 50% мирового улова товарного угря производят в рыбоводных
хозяйствах. Только Япония производит 24 000 т угря, остров Тайвань –
9000 т, Южная Корея – 200–400 т. Филиппины начали строительство
угревых промышленных хозяйств. То же самое происходит в Австра-
лии и Новой Зеландии. Опыт по развитию промышленных методов
разведения угря проводили в Германии, Франции, Испании, Дании, не-
давно в СНГ и Венгрии. В Италии существуют вековые традиции раз-
ведения угря в лагунах Венеции и Комаччио. Известно также о попыт-
ках развития угреводства в Египте и на Кубе.
Разведение угря в прудах Японии началось в 1878 г. и является
высокорентабельным при существующих условиях. Оно ведется мно-
жеством частных предприятий, объединенных в кооперативы по по-
ставке и сбыту. С начала 60-х гг. производство товарного угря в прудах
возросло в 2–3 раза и составляет 70% общего улова, а в естественных
водоемах улов составляет 30%. Эта тенденция, по-видимому, сохра-
нится и в будущем. Ограничивающим фактором является лишь полу-
чение стекловидного угря. По этой причине Япония с 1969 г. закупает
подрощенного угря на острове Тайвань и в Южной Корее, а стекло-
видного угря – в странах Европы.
Разведение угря в Японии сконцентрировано в нескольких цен-
трах в окрестностях Токио, в префектуре Шизоуки, в которой сосре-
доточено 65% общего производства японских угреводных ферм.
В процессе развития выделились предприятия по выращиванию поса-
дочного материала, ферм по производству товарного угря и смешан-
ные предприятия.
Практикуется два способа выращивания угря: прудовый и тон-
нельный (только на о. Хоккайдо).
Стекловидного угря (личинок) отлавливают в зимние месяцы
и помещают в основном в небольшие пруды площадью 100–350 м2
и глубиной 0,6–0,7 м. Только в апреле, когда температура воды дости-
гает 15ºС, начинают кормление. По опыту известно, что к этому мо-
менту погибает 50% поголовья. В последнее время отмечается тенден-
ция к уменьшению размеров прудов и повышению плотности посадки
при одновременном повышении технического оснащения для подачи
кислорода.
Современные фермы ведут выращивание угря в мелких прудах
(бассейнах) под теплицами. Пруды питают проточной водой, нагретой
до температуры 25ºС, чтобы гарантировать стекловидному угрю луч-
ший рост в начале выращивания. Первоначально молодь размещают
в бетонные круглые бассейны площадью 20 м2 и глубиной 0,6 м. Плотность посадки составляет 0,4 кг/м2. Воду подают с помощью форсунок
по всей водной поверхности, при этом возникает циркуляционное вих-
ревое течение. Спуск осуществляется через центральную трубу. В те-
чение первого месяца отход составляет 20–50%.
Через 20–30 дней масса стекловидного угря удваивается. Его об-
лавливают, сортируют на две размерные группы и пересаживают в
более крупные бассейны площадью 30–100 м2 и глубиной 1 м при
плотности посадки 100 г/м2. Бассейны проточные, питаемые теплой
водой, дополнительно аэрируемые форсунками. В течение следующих
20–30 дней длина угря достигает 12 см. Его снова сортируют и пере-
саживают в бассейны для посадочного материала (конец апреля – на-
чало мая). Это позволяет сократить время выращивания угря до трех
месяцев по сравнению с обычными методами.
В качестве корма вначале используют олигохет или мясо моллю-
сков, а затем постепенно заменяют его измельченной рыбой. При до-
бавлении 1% водорослевой муки как связующего вещества удается из-
бежать загрязнения воды кормовыми остатками. Через некоторое
время дают только рыбный фарш. В современных угревых хозяйствах
через 4 недели постепенно переходят на специальные пастообразные
корма. Дневной рацион кормов составляет вначале 15–30% от массы
молоди угря.

Основные производственные сооружения при промышленном вы-
ращивании угря. На первой ступени промышленного производства угря
при подращивании личинок угря в условиях высокой концентрации
большие требования предъявляются к надежности рыбоводных соору-
жений, так как личинки могут ускользнуть через отверстия и щели или
выползти из бассейна. Кроме того, при интенсивном выращивании
должен вестись строгий контроль.
В качестве емкости для разведения угря используют бассейны –
желоба из стеклопластика размером 4 Ч 0,75 Ч 0,75 м. Уровень воды в
бассейнах должен составлять 25–45 см. Чтобы угорь не мог уйти, в
бассейнах имеется сквозной козырек шириной 6 см, наклоненный

275

внутрь. При необходимости козырек можно оборудовать дополнитель-
ным электрооградителем в форме медных полос, к которым подключе-
но напряжение в 2 В.
Сток в бассейне на расстоянии 40 см от его края ограждают тща-
тельно замазанными, вставленными в пазы решетками из нержавею-
щей или латунной сетки с ячеей для стекловидного угря – 1,12, для
подрощенного угря средней массой более 1 г – 2 и для угря массой 5 г
– 3 мм. Регулирование высоты уровня воды производят дощатыми
шандорами или подвижной трубой.
Важнейшим элементом бассейна является дно. Наиболее дешевый
путь – устройство грунтового дна, которое способствует развитию ес-
тественной кормовой базы. Кроме того, угри без труда находят в нем
укрытия. Положительную роль играет мутность воды от взвешенных
частиц грунта. К недостаткам естественного дна относится то, что при
облове часть рыб прячется в ил. Оттуда их удается извлечь только с
помощью электролова, да и то с большим трудом. Дезинфекция таких
водоемов также затруднена. Опустившиеся на дно рыбы разлагаются.
В результате возникает распространение инфекции, снижается и без
того невысокое содержание кислорода в придонных слоях воды.
Бассейны-желоба оборудованы ящиками для содержания и корм-
ления рыбы. Лучше всего зарекомендовали себя ящики размером
2,8 Ч 0,5 Ч 0,12 м. Ящики подвешивают таким образом, чтобы дно из
капроновой дели с ячеей около 1 см покрывалось водой, а верхний
край выступал выше уровня воды. Над ящиком устанавливают подво-
дящий пластмассовый желоб размером 3,0 Ч 0,3 Ч 0,15 м с двойным
рядом отверстий, из которых вода под действием силы тяжести капает
в ящик и бассейн. Поток воды в подводящем желобе регулируется из
центральной трубы или подводящего канала с подключенной смеси-
тельной системой (холодная и теплая вода) и при заданных условиях
питает аэрационную установку (градирню).
Бассейны-желоба подключают раздельно к общей подающей сис-
теме и блоками (по 4 бассейна в каждом) объединяют с общим сбор-
ным лотком. Бассейны имеют уклон к вытоку от 5 до 7 см.
Для содержания угря массой более 8 г пригодны каналовидные бе-
тонные бассейны с соотношением длины к ширине от 4 : 1 до 8 : 1. Для
производства товарного угря пригодны прямоугольные, квадратные или
трапециевидные небольшие бассейны-пруды площадью до 100–150 м2,
имеющие циркуляцию воды. Высота уровня не должна превышать
0,6 м. Товарного угря выращивают также в садках, установленных
в пруды в летние месяцы при дополнительной искусственной аэрации.

276

веющей стали или перфорированного пластика. Для угря массой 6 г
используют решетки с круглой перфорацией и размером отверстий
6 мм, для угря более 10 г – 8 мм, более 18 г – 10 мм.
В Германии для выращивания товарного угря применяют также
круглые, наполовину врытые в землю пластмассовые бассейны. Диа-
метр таких бассейнов – 6 м, глубина – 3 м. В центральной части раз-
мещены ловушка и водоспускная труба. На боковых стенках бассейна
закреплена сетка высотой 20–30 см, предотвращающая расползание уг-
рей. В некоторых случаях на внутренней поверхности стенок с этой же
целью устанавливают загнутую внутрь пластинку-козырек. Такое же
устройство применено и в бассейнах бункерного типа. В конструктив-
ном отношении эти бассейны аналогичны тем, что применяют для вы-
ращивания форели (силосные башни).

Корма и кормление угря. При интенсивной технологии выращива-
ния угря основные питательные вещества (без учета естественной пи-
щи) – белки, незаменимые аминокислоты, углеводы, жиры, витамины и
микроэлементы задают в виде комбинированных кормов. Для стекло-
видного угря используют корм следующего состава (табл. 24).
Таблица 24

Состав кормов для стекловидного угря, %

Ингредиенты Влажный корм Сухой корм
Вода 51,0 7,6
Белок 20,5 39,6
Жиры 6,5 16,6
Углеводы 7,0 21,6
Коллаген 1,2 4,2
Зола 13,0 10,7

В рыбоводных хозяйствах по завершении стартового кормления
трубочником переходят на мясные отходы, измельченную рыбу, селе-
зенку, печень. К боенским субпродуктам перед скармливанием добав-
ляют рыбий жир, кормовую муку растительного и животного проис-
хождения, микроэлементы и витамины. В настоящее время применяют
гранулированные корма или крошку из гранул. Отмечено, что на влаж-
ном корме угри растут лучше, поскольку он, видимо, является более
полноценным и легче усваивается.
Для обеспечения хорошего роста угря необходимо высокое каче-
ство корма. Пастообразные комбикорма готовят непосредственно в
рыбхозах. Хранение свежих компонентов и готового корма требует на-
личия холодильника, а для его приготовления необходима кормокухня,
оснащенная мясорубками, дробилками и смесителями.

Таблица 25

Состав кормов для угрей массой до 25 г, %

Стекловидный угорь Посадочный угорь
Ингредиенты Стартовый Корм для Продукционный
корм выращивания корм
Кормовые дрожжи 10 10 0
Сухое молоко 10 10 0
Рыбная мука 20 20 0
Угревая мука 15 15 43
Смесь биоактивных вешеств 1 1 1
Рыбий жир 9 9 6
Тресковая икра 0 10 0
Селезенка (свиная) 5 15–25 10
Кормовая рыба 0 10 40–50

278

конструкция), размещают около 2 кг стекловидного угря. В девятую
(верхнюю) рамку кладут кусочки льда. При медленном таянии льда тем-
пература при перевозке внутри рамок сохраняется в диапазоне 4–10ºС и
угорь остается во влажном состоянии. Растаявший лед заменяют новым.
Ящики со стекловидным угрем предохраняют от солнечного света,
сквозняков, высушивания и воздействия низкой температуры воздуха.
При перевозке в ящиках угря перед высадкой рекомендуется оп-
рыскать или облить водой той температуры, в которую его будут по-
мещать. Это способствует адаптации угря к определенной температуре
и очистке жабр от слизи или удалению пузырьков воздуха. При дли-
тельной перевозке и возможных остановках транспорта резко увеличи-
вается отход ( за 9 ч – 7, в течение 16,5 ч – 16,7 и 34 ч – 48,8%).
В настоящее время практикуют использование легких полистиро-
ловых ящиков различных размеров (например, 68 Ч 24 Ч 9,5 см). На
дно ящиков кладут небольшой мешок со льдом. В ящики помещают
1,5–2 кг стекловидного угря, затем связывают по три ящика, помещая
их один над другим. Подобным образом перевозят, например, угря,
импортируемого из Европы в Японию. Перевозка угря в европейских
странах воздушным транспортом по сравнению с другими видами
транспорта дает лучшие результаты.

Соотношение между щелями сортировального устройства и массой угря

Ширина щели, мм 3–4 4–5 5–6 6–7 7–8 8–9 9–10 10–11 11
Массса тела, г До 6 9,5 15 20 25 30 45 70 100

Из-за больших различий в размерах особей требуется сортировка,
так как мелкие ослабевшие рыбки оттесняются от корма и поедаются
более крупными угрями. Сортировочные процессы из-за сильной на-
грузки на рыб не рекомендуется проводить в течение первых 3–4 меся-
цев. Сортировку начинают тогда, когда визуально около 25% угрей по
своей величине значительно отличаются от средних размеров поголо-
вья, а также при наличии значительно более крупных особей угря, из-
за которых возникает угроза каннибализма. Сортировки проводят каж-
дые 2–3 месяца, а в промежутках каждые 8 дней проводят учет числен-
ности в форме пробных взвешиваний и подсчетов, чтобы составить
представление о процессе роста и необходимом суточном рационе. Пе-
ред сортировкой рыбу не кормят.
Сортировку проводят очень осторожно, при подаче воды. Нельзя
одновременно брать в сачок более 3–4 кг подрощенного стекловидного
угря, взвешивать его и сортировать. Угря массой менее 40 г сортируют
с помощью сетей. Для более крупных экземпляров возможно исполь-
зовать сортировочные установки. Сортировочные сети натягивают на
деревянные рамки, из которых любые две могут при сортировке раз-
мещаться одна на другой.

281

ответствующего размера одновременно образуются три фракции. В за-
висимости от размера ячеи удерживаются угри различной массы. Так,
3-миллиметровой сетью удерживаются угри массой более 1 г,
5-миллиметровой – более 4–5 г; 8-миллиметровой – более 10 г;
10-миллиметровой – более 17 г; 12-миллиметровой – более 27 г.
Не рекомендуется смешивать угря разных возрастных групп. При
этом во фракции ниже 170 г увеличивается количество самцов угря,
так как самки растут быстрее. При достижении 70–80% особей стадии
серебристого угря (определено с помощью проб по 100 шт) их можно
продавать. Через 27–30 месяцев после второй сортировки 75% самцов
угря достигают массы 150 г. Дифференциация размеров у самцов
меньше, чем у самок. Последние примерно через 3 года становятся се-
ребристыми и достигают средней массы 360 г.
Для всего стада средняя масса составляет 250–270 г, при этом 55%
особей имеют массу свыше 300 г, 36% – свыше 130 г и 9% ниже 130 г.

П е р и о д п о д р а щ и в а н и я . Новое зарыбление желоба, несмотря
на отходы, не проводится до первой сортировки. Через 360 дней угорь
достигает средней массы 8 г, а масса поголовья повышается минимум
в 6 раз по сравнению с покатной. В первые 300 дней (до достижения
средней массы 5 г) происходит медленный рост угря в среднем на 1%
в день, а впоследствии (до достижения средней массы 8 г) – на 0,8%
в день. Индивидуальные способности роста угря могут сильно коле-
баться, что ведет к значительным различиям внутри поголовья.

П р о и з в о д с т в о п о с а д о ч н о г о у г р я . При индивидуальной
массе угря 8 г его переводят в бетонные бассейны. При минимальном
приросте 0,6% в день рыбы через 200 дней достигают средней массы
26 г, через следующие 100 дней – 50 г, после чего их помещают в ем-
кости для производства товарного угря.
При средней массе 1 г и использовании решеток с отверстиями
2 мм плотность посадки угря может составить 100–150 кг/м3. Плот-
ность посадки товарного угря при хорошем снабжении водой и кисло-
родом достигает 250 кг/м3.

К о р м а и к о р м л е н и е . Используются крупка и гранулирован-
ные корма следующих типов в зависимости от массы рыб.
Основной рецепт для молоди до 30 г (в %): рыбная мука – 20,
пшеничная мука – 8, мука из криля – 30, этанольные дрожжи – 10, во-
дорослевая мука – 2, премикс – 1, соевый шрот – 15, холин-хлорид –
0,2, подсолнечный шрот – 10, жир – 5, горох – 5.
Для более крупной рыбы возможно применение кормов типа ЛК-5,
РГМ-6М, приготовленных при обязательном введении в состав не ме-
нее 20% соевого шрота. Желательно также дополнение кормов 5%
крилевой муки и 1–2% рыбьего жира.
При возможности поставки хорошие результаты дает система ис-
пользования комбикормов фирмы «Provimi» (табл. 27).

Тип корма Размер, мм Масса рыбы, г
Крупка 0,4–0,6 0,2–0,5
Крупка 0,6–1,5 0,5–1,0
Крупка 1,5–2,5 1,0 –10,0
Гранулы 2,0–3,2 10,0–50,0
Гранулы 3,0–4,0 50,0 и выше

Скорость роста по периодам выращивания должна составлять до
массы 3–5 г – 1–1,4%/сут., 10 г – 1–1,2%/сут., 60–100 г – 0,8–1,0% /сут.,
150–200 г – 0,6–0,7%/сут.

Рыбоводно-биологические нормативы выращива-
ния угря.
1. Выращивание стекловидного угря.
Выращивание проводят в «плоских» бассейнах площадью до 2 м2
и полезным объемом воды до 500 л, оснащенных специальными крыш-
ками, препятствующими уходу из них молоди угря.
Время выращивания 90 суток
Температура воды 25ºС
Содержание кислорода 100–120% насыщения
Кормление 12 раз/сут.
Суточный рацион 4–6% от массы рыбы
Корм Стартовый и корм для
угря, форели
Плотность посадки 4–6 тыс. шт/м2
(до 20 кг/м3)
Продукция 40 кг/м
Выживаемость 80%
Конечная масса 1–3 г
Затраты корма 1,0–1,8 ед
Время первой сортировки 1–1,5 месяца от начала
сортировки
2. Выращивание угря до массы 10 г.
Время выращивания 90–120 суток
Температура 25ºС
Плотность посадки до 2000 шт/м3
Кормление 12 раз/сут.
Суточный рацион 3–5% от массы рыбы
Затраты корма 1,5 ед.
Выживаемость 100%
3. Выращивание угря до массы 150–200 г.
Время выращивания 220–330 суток
Температура 25ºС
Плотность посадки 200–400 шт/м3
Норма кормления 2–4%/суток
Затраты корма 1,6–2,0 ед.
Выживаемость 90%
Ежесуточное добавление свежей воды до 10%
Продуктивность 70–75 кг/м3
Сортировка угря осуществляется один раз в 1–2 месяца при по-
мощи ящика с изменяющимся зазором между прутьями. Сортировка
более крупной рыбы проводится по реакции на корм с применением
ящиков с решеткой 15–20 мм. Бассейны оборудованы крышками для
предотвращения ухода рыбы и кормушками.
Применение технологии позволит организовать производство то-
варного угря от посадочного материала (стекловидного угря, подро-
щенной молоди) с получением к концу первого года эксплуатации обо-
рудования товарной продукции массой 100–150 г и последующим
регулярным съемом товарной рыбы массой 150–250 г.

Информация с http://window.edu.ru/window/library/pdf2txt?p_id=42363&p_page=29